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可持续的美食是可能的吗?这里有关于食品生产链的真相。

© Good Travel Guide, 2022年7月
作者。塞西莉亚

烹饪学是对食物和文化之间关系的研究。可持续的美食学是一个有利于社区和保护地球的农民和不同企业的网络,共同把农场带到油锅里。Good Travel Guide的研究博客带你进入食品行业,并将其分解为主要部分,告诉你为什么它不具有可持续性,以及农民和企业需要做什么来保护社区、动物和我们的地球。 

可持续的美食是可能的吗?

无论你是为了发现新的味道而旅行,还是总是寻找熟悉的味道,无论你喜欢在家里做饭还是喜欢在外面吃饭,食物对环境、经济和我们每个人都有重大影响。 

可持续的美食旨在通过考虑食物的种植、加工和运输给我们的方式来减少食物的负面影响。可持续的美食学是为了保护反映世界自然和文化多样性的烹饪传统。 

为什么美食不具有可持续性?

食品生产链包括多个行业,如农业、水产养殖业、渔业、种植业、食品加工、分销、运输、零售和烹饪。为了使美食可持续发展,供应链上的所有参与者都需要可持续地工作,这意味着以对环境和受影响社区产生积极影响的方式经营盈利的业务。不幸的是,目前食品生产链的 "一切照旧 "已经产生了相当大的负面影响。

图形

在上个世纪,农业和耕作的工业化已经大大破坏了环境。森林和草地被改造成了耕地和牧场。机械化造成了对化石燃料的依赖性增加。农业消耗了过多的水,使用了导致土壤侵蚀的做法,并使用农药、化肥和其他有毒化学品,污染了水、空气、土壤和海洋生态系统("可持续农业和耕作方法的影响")。

同样,工业化养殖依赖于高水和能源的投入,过度使用抗生素,把动物关在笼子里,用谷物饲料喂养它们("可持续地吃肉")。工业化鼓励了大规模农业系统的发展,少数大规模行为者控制了相当大的粮食生产份额。农业和养殖业也造成了生物多样性的丧失,牲畜的数量超过了世界上野生哺乳动物的数量,而且种植的作物植物种类也在不断减少。最糟糕的是,我们浪费了很多我们生产的东西,仅食物浪费就占全球温室气体排放的6%(Ritchie and Roser)。

饮食业如何才能变得更加可持续?

为了实现美食的可持续发展,所有参与食品生产过程的行业都需要做出改变。我们将更详细地研究可持续农业、耕作和食品服务的内容,以及当地供应链和消费者有哪些选择。

可持续的牲畜养殖业

通过正确的方法,畜牧业生产可以为恢复生态系统和保持土壤肥力作出贡献。可持续的畜牧业生产意味着: 

- 在牧场而不是谷仓内饲养动物。

- 在较小的规模上进行耕作,使动物的数量与牧场面积相匹配。

- 只有在对严重疾病有必要时才限制抗生素治疗。 

在牧场上饲养动物有许多好处,包括。

- 牲畜吃的是牧场上自然生长的草,而不是必须喂养需要大量资源才能生产的谷物饲料。

- 通过吸收牲畜粪便改善土壤质量。

- 用作牧场的草场从大气中吸收大量的碳,并恢复退化的土壤。

拖拉机顶视图

可持续畜牧业的挑战

在实施可持续农业方面有一些障碍。 

首先,它是更加劳动密集型和昂贵的,这使得牛奶、奶酪、肉类和我们购买的其他东西更加昂贵。 

其次,可持续发展的农民很难找到企业合作进行加工(如屠宰场和装瓶厂)和销售产品,因为许多小规模的企业多年来已经关闭。(《在牧场上可持续地饲养动物》)

短途食品供应链(SFSC)

SFSC背后的想法是,在一个接近的地理区域内,有有限的行为者,包括生产者、加工者、分销商、零售商和消费者,刺激当地经济发展。漫长的食品供应链涉及多个加工者、贸易商和批发商。在自流井区,所有这些中间商都被取消,生产者可以更直接地进入市场。 

因此,他们可以保留更多的利润份额,在与自营职业者协会的其他成员打交道时有更高的议价能力。较高的收入和自主权支持生产者采用可持续的做法。自愿者协会在当地创造就业机会,并允许福利和资金在本地区传播,而不是转移到本地区以外的组织。

旧金山证券交易所还有其他好处。

  • 它产生了更高的社会凝聚力和社区网络
  • 增加食物链内的合作和团结
  • 直接接触增加透明度和相互信任 
  • 消费者可以直接与生产者交谈,了解他们的业务和做法,并更加了解食品生产过程。
  • 它确保了新鲜的水果和蔬菜,并鼓励人们在他们的饮食中包括季节性的当地产品,遵循对土地最有效的做法("短食品供应链的好处和可持续性")。

食品服务行业的可持续性

食物的准备无疑是美食的核心。可持续的美食意味着保护和传承烹饪传统,并使用当地和季节性的食材。许多做法可以使餐饮业更具可持续性。

- 通过创建可持续的菜单来防止浪费:在多道菜中使用相同的原料,并包括当天的菜单项目,以利用那些本来会变坏的食物。

- 减少食物浪费:利用共享经济平台或将剩余食物捐赠给慈善机构和食物银行

- 参与SFSC,从当地生产商购买可持续产品

- 适当的库存管理对于减少浪费也很重要

- 适当的回收和废物管理

- 提高水和能源效率

消费者的选择

我们在家里做饭和吃饭的方式也有相关影响。如果现在你想知道你在日常生活中可以做什么,这里有我们为你整理的建议清单。

购买可持续的产品

- 有机和有生物标签的水果和蔬菜是一种更可持续的选择

- 通过直接从农场或通过农贸市场,或通过专门的网上市场购买,支持可持续的当地生产者。

 

选择以植物为基础的饮食。

以动物为基础的膳食(肉类、奶类、养殖鱼类)比以植物为基础的食物产生更多的排放,需要更多的水。

 

减少食物浪费雕塑家。

- 只买你需要的东西

- 采摘丑陋的水果和蔬菜,形状怪异或有淤青的水果和蔬菜也同样美味可口

- 在厨房里发挥创造力,将剩菜整合到其他菜肴中;用成熟的水果制作冰沙、果汁和甜点;将未使用的产品冷冻起来备用。

- 帮助餐馆和杂货店减少浪费:利用企业使用的共享经济平台,以更便宜的价格出售那些注定要被扔进垃圾桶的产品;检查你的杂货店是否有出售接近到期日的折扣产品的区域 

你可能会发现,可持续的产品比其他产品更昂贵。了解这种价格差异背后的原因很重要。来自工业化农业和养殖业的产品受益于规模经济,没有考虑到它们造成的环境破坏的成本和相关的环境清理费用。 

有心的消费者是知情和积极的

随着可持续发展变得更加重要,有生产商、餐馆老板和食品供应链中的其他参与者正在努力使可持续的美食成为可能。你可以在你的日常生活中支持这一转变,尽管最可持续的选择往往不是最容易得到的。我们已经给了你一些提示,告诉你如何找到更多的可持续食品选择,但这取决于你在你的地区寻找可持续的生产商,减少家里的食物浪费,并选择更多的植物性饮食。这个旅程将带你过上更可持续的健康生活,并认识志同道合的人。

来自我们目的地的可持续美食故事

发现我们的目的地的良好实践故事,这些目的地制定了伟大的倡议,以促进食品生产的可持续性,并使其美食服务本地化。 

波斯尼亚和黑塞哥维纳 特雷比涅市 

克罗地亚 Lika目的地

斯洛文尼亚 Miren Kras

斯洛文尼亚 Logarska dolina - Solčavsko

斯洛文尼亚 奥布奇纳-阿吉多夫斯基纳

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